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十八步要诀详图支招在家做出最嫩的香辣水煮鱼

时间:2012-03-20 23:50:11 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 244人做过这道菜

十八步要诀详图支招在家做出最嫩的香辣水煮鱼
想起小时候的理想其实不过就是做个图书馆的管理员能天天看书,至今仍然认为那是世界上最好的职业。理想总是与现实相差甚远,于是我们终生追逐那种境界。写完上面的话我都惊了,这是我写的?昨天的午后我迷迷蹬蹬的发着烧,如坠云里,于是写下上面的话。其实没内容纯属自己胡思乱想,用我们小学语文老师的话说这种没中心思想,没主题的漫无目的的文章最不可取。
谁让每个人都有消沉的时候,每个人都有胡思乱想的权利。不过俺唯一的好处就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。

家常水煮鱼
原料:
草鱼1条、鸡蛋1个、色拉油1000-1500克、浓汤煲做成高汤1250克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小葱节8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。

做法:
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
2、,加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将葱、姜、蒜切细末备用。
4、先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。
6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
7、这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。



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9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
10、另取一锅,煸香葱姜蒜末。
11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
12、倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。

13、待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

17、将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。
18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

最近,北京CBD就是车、倍、堵、简称的繁华之地的新光天地店庆大喜,俺在这美女如云的商场五楼观看着有钱人纷纷扰扰的购物同时,受邀在哪里现场用康宁锅表演美食,其中就有一道沸腾的水煮鱼,现场做的是热火朝天、香气四溢、人头攒动、我也是被自己做的好吃的馋着了,当着大家没敢吃,这不回家补上这口儿哈哈。水煮鱼好吃而且还特别有回味就一个字“我吃美了”。