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面筋软糯可口的秘诀-面筋炒杂菇

时间:2012-03-20 23:54:42 厨师:海龟 出处:做饭网 195人做过这道菜

面筋软糯可口的秘诀-面筋炒杂菇
食物之中的各色食材荤荤素素、虾兵蟹将,有些拿来随便一煮便是鲜美无比的滋味,好比那虾,白水也好盐水也罢,随意一煮,不说是极品滋味,却也能称人见人爱。可独独那些素菜,烹饪起来就好比一场战役,得将战术部署到位,才能打个有滋有味的胜仗,否则不说是败仗却也是赢得不了喝彩的。
要把一盘素菜炒得诱人心魄,功夫是其一,怎样选材搭配也很是讲究,单一的品种会增加难度,多种食材的结合就可以巧妙地将口感略差的部分遮掩,若是再有一样口感特别出彩的食材作点缀,那不仅仅是锦上添花的味觉体验,更是一份做菜之人的玲珑心意。
好比这款面筋炒杂菇,各式菌菇汇聚一堂,原本味道已是鲜美无比,但是添加了软糯可口的面筋以后,大大提升了口感,使那回味一层层绽放出各种美妙的香气,不再单薄。
以前炒面筋的菜,总是不得其要领,经常炒出的是僵硬且缩成一团的面筋,口感极差又干又硬,后来总结了一下,要炒出软糯可口的面筋,秘诀就是要将面筋先在开水中焖煮一会儿,再与其它食材同煮,才能又软又糯,这是不可缺少的关键一步,只有细致做好每一步,成品才能更完美,虽然有些麻烦,却也值得。

原料:
油面筋、木耳、茭白、香菇、杏鲍菇、草菇、玉米、笋。
调料:
鲍鱼汁、盐水、淀粉、芝麻油。

事先准备:
1、木耳泡发后去蒂,撕小朵。
2、茭白、香菇、杏鲍菇、草菇切片。
3、玉米笋改刀切小(如果你用玉米笋很小,就不用改刀了)。

做法:
1、锅内烧开水,加入面筋并加盖焖煮几分钟至软,捞出。



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2、锅内热少许油,加入茭白、香菇、杏鲍菇、草菇、木耳翻炒至软。

3、加入油面筋和玉米笋翻炒。

4、调入适量鲍鱼汁。

5、调入适量盐,翻炒匀。

6、调入水淀粉勾芡。

7、关火,淋上适量芝麻油即可。

啰嗦几句:
1、不用水煮面筋,用热水泡也可以,记得要加盖,效果才会好。
2、关于调味汁,我这里也提一下,要做出好味道的菜,调味汁是很好的帮手,它可以使菜的口感不再寡淡无味;可有人会说,这些个东西里有这样或那样的添加剂,我想说日常生活里添加剂已成不可避免的问题,我们吃的各种食物里都可能含有,包括面粉里也有添加剂,如果完全摒弃,可能得自己种菜酿酱油了,因此也只能相信那些正规品牌的产品,我们不能因噎废食,你说是吧。
3、芝麻油是为这道菜增香的秘密武器,千万别忘了加。


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