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让你一次辣个够:开胃香辣鸭

时间:2012-03-20 23:56:09 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 274人做过这道菜

让你一次辣个够:开胃香辣鸭
今天这个菜菜,超辣、狂辣、巨辣!但是,也超过瘾,超开胃!来吧,让我一次辣个够,辣死我吧~

原料:净光鸭500克、干香菇10余朵。
配料:花椒8至10粒、野山椒、泡小米椒、香辣酱、生姜、大蒜、葱花各适量。
调料:料酒2小勺、鸡粉1小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺。
做法:
1、净光鸭斩成块,干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分将其切成两半;野山椒与泡小米椒斜切成段,生姜切丝,大蒜切片;

2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,大火烧开后再煮约一两分钟,用漏勺将其捞出后再用清水冲洗干净血沫,沥干;



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3、热锅放油,下入花椒炸出香味后下入鸭块,大火爆炒至鸭块出油,下入两小勺料酒,炒匀;
4、下入姜蒜与辣酱,炒匀;

5、加入约500毫升热水,再加入适量的盐、鸡粉、蚝油、白糖,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
6、下入野山椒与泡小米椒,炒匀后再焖煮两至三分钟;
7、下入葱花与生抽,炒匀即可出锅。


注:
1、辣椒的用量请依个人的嗜辣程度来放哈,我的这个相当滴辣!
2、下入鸭块后要大火爆炒,炒至鸭块出油,表面看起来有微微焦黄的感觉;
3、汤汁不要收得太干,要留一些汤汁味道更好哦。