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胶东渔家宴名菜之一:【鱼锅片片】之时尚版

时间:2012-03-21 00:08:04 厨师:凌波微步 出处:做饭网 265人做过这道菜

胶东渔家宴名菜之一:【鱼锅片片】之时尚版
鱼锅片片,这一道著了名的胶东名菜,也是我特别喜欢吃的一道菜,有我从小到大最爱吃的鱼,有我长大后才懂得它的好的玉米饼,就是这么一锅热气腾腾地端上来,粗犷中透着渔家小村式的热情,每次看到或想到这道菜,都会想起那青葱岁月里的大学生活。。。

鱼锅片片
原料:
新鲜小海鱼7-8条、韭菜少许。
辅料:
葱4段、姜3片、蒜4瓣、干辣椒6-7个(小)、八角两个、花椒10个、欣和面酱2汤匙、糖2茶匙、盐1/2茶匙、啤酒400ml。
玉米片片
原料:
玉米面200克、黄豆面60克、小苏打2克。
做法:
1、将各种小海鱼拧掉(或剪掉)头部,拽出内脏,清洗干净,备用。
2、葱切段,姜切片,蒜拍碎,韭菜择洗干净,切小段(约1cm长)。
3、将玉米面,黄豆面和小苏打混合均匀,边倒入开水边搅拌,和成均匀柔软的面团。
4、平底锅里倒入适量油烧至五成热,放入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒,炒香,倒入面酱和糖,小火炒一会儿炒去生味儿。
5、倒入啤酒,大火烧开后,放入鱼。
6、保持大火,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里。
7、盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段,即可关火。
8、连锅一起端上桌食用。

温馨小提示:
1、新鲜小海鱼,小杂鱼都可以做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃。
2、贴饼子,厚薄,形状都可以随意,我喜欢厚厚的有嚼感,所以贴得较厚,其实,薄一点,底部会更香脆,而且围得密一点会更好看。