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珍珠丸子

时间:2012-03-21 00:09:32 厨师:淡无盐 出处:做饭网 180人做过这道菜

宴客靓菜简单做之二-珍珠丸子
我一直认为,所谓“美食”,那首先得要有个美丽的样子,勾起人无限食欲后,再品出可口的滋味来,最为上品。当然,自家的餐桌不必苛求,咱也没有那个水平,但也可以做出些小花样来,让自己眼前一亮。
特别是宴客的时候,端上一道外形精致,味道鲜美,还制作简单的菜来,会为你挣上一大把面子的。今天上的这道珍珠丸子,是继上次的三色蛋卷后又一道制作简单,外形不错的菜,喜欢的话,试试吧~~~~~~

原料:
糯米、猪腿肉、鸡蛋、枸杞。
调料:
盐、料酒、姜汁、鲍汁(浅色的鲍汁或高汤)、水淀粉。
事先准备:
1、糯米浸泡过夜。
2、猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲。
3、枸杞洗净后加水浸软。
做法:
1、肉末在手中摔打成球状。
2、在表面粘满糯米粒。
3、开水上笼,大火蒸约20分钟。
4、鲍汁中加入水和少许盐煮开,调入水淀粉,勾成玻璃芡。
5、蒸熟的丸子上放一粒枸杞,淋上芡汁即可。

啰嗦几句:
1、我不喜欢吃姜末,所以加了姜汁。姜汁的做法很简单,就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎,滤去姜末即可。
2、肉不自己剁也行,用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的,肉质更嫩滑些,但剁的时候要注意,要细切粗剁,就是先把肉切成很小的丁,再粗剁一会儿即可,不要很大块的时候就开始剁,会影响口感的。
3、勾芡的时候,我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料,是浅色的,没有的话就用高汤,直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁,会上色的。
4、芡汁不要煮的过厚,薄薄的玻璃芡比较漂亮。