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烧肚当

时间:2012-03-21 00:23:28 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 128人做过这道菜

烧肚当
这道菜里,我加了自己平时做鱼爱放的黑木耳和黄花菜,还加上了豆瓣酱,更似我们湖北家常的做法,味道酱香浓郁,配菜被鱼汤浸润,又不夺其鱼味,貌似比鱼更好吃,汤汁可拌饭又无鱼刺,可吃一大碗饭呢。
别跟我较真,我这是“红烧”还是“家常烧”,自己较着好吃才是“硬道理”!

原料:鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒,葱段、姜片、老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖。
做法:
鱼的处理:
1、肚当就是鱼的肚子,鱼肉最肥厚的地方,即鱼头下至鱼尾上,中间部分。
2、从鱼肚中间横向片开,去掉鱼骨,片出两片鱼肉。
3、从鱼背厚肉地方下刀,切至接近至鱼腹,不切断,依次隔相等的距离切完鱼肉,形成扇形。

炒制:
1、材料:处理好的鱼肚,黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净,红辣椒和葱切小粒,姜切片。
2、调汁:将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。
3、锅热后放入油,将鱼肚皮朝下中火煎,煎时不要翻动,可将锅中的油浇到鱼肉上。
4、煎至鱼肉变色,鱼皮变成金黄色时,放入姜片和葱粒,煎出香味,倒入调料汁,加入温水刚没过鱼肉。
5、下入黄花菜和黑木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将汤汁浇在鱼上。
6、待汤汁即将收干时,沿锅边淋一圈醋,撒入红辣椒料和葱段即可。