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香味浓郁 辣子鸡丁

时间:2015-07-02 10:25:50 厨师:陈余 出处:做饭网 466人做过这道菜
   四川菜传统菜之一辣子鸡丁,鸡肉香辣可口,麻辣鲜香,此道鸡丁口感好而不辣,要炒好这道菜火必须猛。这样才能保证鸡肉的鲜嫩,你们赶快来学习吧。
主料

青辣椒 1个、 红辣椒 1个、鸡胸肉 300克、
辅料
油 适量 、料酒 20毫升 、 生抽 适量 、醋 5毫升 
 盐 适量、 花椒 5克、 大蒜 4个 、淀粉 5克 、干辣椒 5个
白糖 2克 、鸡精 少许、 姜 适量、胡椒粉 15毫升
温馨提示
1、鸡肉入锅就用大火爆炒,这样鸡肉才会口感好。
2、腌制鸡肉时加入食用油会使得鸡肉更加鲜嫩。

 制作步骤

1、准备好所有的食材。

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2、鸡肉去筋膜切丁加入料酒,胡椒粉,淀粉转均匀。

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3、葱姜蒜,青红辣椒,干辣椒分别切碎。

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4、取一个小碗加入盐,生抽,白糖,鸡精,淀粉,胡椒粉和适量的清水拌均匀。

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5、锅中油烧热放入鸡丁,滑炒至变色盛出。

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6、底油用花椒爆香后,然后将花椒捞出不要。

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7、再放入干辣椒,葱姜蒜爆香。

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8、再放入青红椒炒出香味。

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9、再倒入调好的料子炒出香味。

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10、放入鸡丁快速翻炒。

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11、淋入少许醋。

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12、翻炒均匀关火。

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