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脆嫩可口 手撕包菜

时间:2015-08-26 11:10:15 厨师:lj001 出处:做饭网 626人做过这道菜

    手撕包菜算是素菜里面家常又经典的菜式了,要怎么样才做得和饭店里面一样好吃呢?其实火候很关键的,炒包菜的时候一定要大火快炒,这样出来的包菜又脆又嫩,一起来试试吧。
主料:

包菜(圆白菜)半颗
辅料:
干辣椒、大蒜、油、盐、蒸鱼豉油(可用生抽代替)
温馨提示:
1、包菜洗干净后尽量控干水,我通常会拿在手上用力甩干
2、蒸鱼豉油是这道菜的精华,是成就这道菜特别口感的关键所在,如果没有可用生抽代替,另外也可根据自己家人的口味,考虑用花椒爆锅。

 

制作步骤:

1、包菜边洗边用手撕成大小合适的块,掰去中间粗粗的菜杆,尽量控干水分

2、干辣椒切段、大蒜要末

3、锅里放油烧至五成热,放入干辣椒和蒜末小火爆香

4、放入包菜后改大火迅速翻炒

5、看到包菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味,继续拈锅翻炒几下即可出锅。