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酥脆可口 酥香手抓饼

时间:2015-09-25 09:55:34 厨师:陈余 出处:做饭网 159人做过这道菜
  今天给大家推荐的这道酥香手抓饼听名字就知道口感非常酥脆了,没错,吃起来口感特别的酥脆,馅料也十分丰富,非常美味呢。

酥香手抓饼

 
材料:

面粉、苦豆粉、盐、花椒、大料、葱、油
 
做法:
油酥的制作:
      
1、取一空碗,放入少许面粉和苦豆粉、盐,搅匀。
 
      
2、大葱洗净后将水份控干,和花椒大料一起放入锅里,开小火,焙干,然后倒入油,小火炸制锅中葱变色后,关火,稍微晾一会将油倒进放了面粉和苦豆粉的碗中,将炸过的材料同时滤除。搅匀后,油酥就制作好了。

面饼的制作:
1、和面。和面时要用两种水和,将面盆中1/4的面粉用开水和成烫面,3/4的面粉用冷水和。然后揉制在一起,揉至光滑,期间,可以饧制2次。
 
           
2、揉匀后,在砧板上抹上油,将面团再揉一会儿。搓成条,切成小面剂子。
 
           
3、将面剂子拖成长条,两边也要拽宽。然后再上面抹上油酥。
 
           
4、在抹上油酥的面上再盖一层面,在抹一层薄薄的油酥。
 
           
5、从一头边拽边卷,卷好后,团成面团,压扁,用手的力量拖成圆饼。
 
           
6、用擀面棍把边缘擀薄。
 
           
7、平底锅预热,开中小火,放入面饼,两面烙至焦黄。用筷子随意的把饼夹两下。
 
           
8、关火,稍微过一会儿,就可出锅。