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冬天里一道迷人的西式养身菜-红酒烩牛肉

时间:2012-03-20 19:59:12 厨师:流星的美 出处:做饭网 1056人做过这道菜

天冷的时候喜欢窝在家里,穿着舒适的家居服,开足暖气放一首舒缓的音乐,在音乐声中慢慢整理房间,打理花草,做做美食,枯燥的工作也变得轻松有趣了。
收拾房间的时候在角落里找到了几瓶被遗忘的红酒,正好用它做今天这道经典的西洋菜红酒烩牛肉,其实也是一道极为普通的家常菜了,牛腩在红酒和番茄这两个养生佳品的浸润下,炖到肉香弹牙,加上胡萝卜和洋葱的香甜,香料的点缀,非常的香浓入味。在寒冷的冬天,用这道的经典西餐好好充足一下能量吧。

红酒烩牛肉
原料:
牛腩500克、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜3小根、口蘑3个、蒜2瓣、香叶1片、干百里香少许、红酒150ML、番茄酱50克、黑胡椒适量、盐适量。
做法:
1、准备好材料:牛腩洗净切块儿,口蘑洗净后切4瓣,洋葱切片,蒜切片,胡萝卜切滚刀块,芹菜切段。
2、锅中加入没过牛肉的凉水,大火烧开后转中火煮3分钟,将牛肉中的血污完全煮出来,捞出沥干。
3、锅中倒入适量油,5成热时加入洋葱和蒜,炒出香味。

4、炒到洋葱变成透明时加入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟。
5、炒至蔬菜变色时倒入番茄酱炒。
6、炒至蔬菜上色,将焯好的牛肉倒入。

7、炒均匀后将红酒倒入。
8、用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶。
9、炒匀后倒入没过牛肉的开水。

10、煮开后按口味调入适量的黑胡椒和盐,用小火炖1.5-2个小时,中间要多观察多搅拌。
11、中途多观察,水如果没有了再加入开水,一直炖到汤汁收浓,牛肉软烂就好。

Tips:
1、百里香是香料,我没有新鲜的,就用了干的,大型的超市有售。
2、牛腩有绰水的时候一定要将血污煮出来,不然味道会打折扣。
牛腩
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
适宜人群: 一般人群均可食用 尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。