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酥香味美 双脆锅粑

时间:2015-11-01 10:23:05 厨师:王海玲 出处:做饭网 356人做过这道菜
双脆锅巴是一道传统的汉族名菜,属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。

【食材】
主料 锅盔150g
辅料 猪肚100g、冬笋50g、鸡胗2个、火腿25g、葱10g、香菇25g、姜10g
调料 食盐3g、、植物油600g、黄酒10g、碱10(碱水)、清汤750g
【做法详解】
1.将鸡肫剞上十字花刀,切成约2厘米大的块。肚头剔净油筋,剞上斜十字花刀,切成同样的块。锅粑掰成小块。笋、火腿、香菇均切成条片。
2.肚头、鸡肫放入容器内,加入碱水,清水及拍松的葱、姜,浸泡约2小时左右。炒锅内加鸡清汤,下入水发香菇、火腿、冬笋烧开,下入洗好的肚块,鸡肫烧开,撇净浮沫、加入余下调料(不加油),盛入汤碗内。
3.烧汤的同时另将锅加油烧七成热,下入锅粑,炸至色黄酥脆,捞入汤盘内,与烧好的汤同时上桌,并将汤浇在锅粑上即成。