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香辣有嚼劲 新疆风味牛肉干

时间:2015-11-09 11:35:48 厨师:王海玲 出处:做饭网 503人做过这道菜
新疆风味牛肉干具有防治贫血、抗衰老、补血、强身健体的功效。

【食材】
主料 牛肉500克
调料 食盐适量、姜适量、葱适量、花椒适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、量芝麻适量、红尖椒适、白糖适量
【做法详解】
1.牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握
2.干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片
3.取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味
5.泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟
6.锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香
7.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒
8.炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉
9.继续小火炒,一定要把水分炒干。这步很关键
10.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态
11.撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然