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色美肉香 新疆炒羊腿

时间:2015-11-09 11:35:48 厨师:王海玲 出处:做饭网 304人做过这道菜
新疆炒羊腿色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。

【食材】
主料 羊腿300克
调料 食盐5克、姜5克、酱油30毫升、蒜5克、干辣椒100克、花椒15克、料酒30毫升、孜然15克、淀粉30克、白砂糖15克、水200毫升、小葱5克、植物油适量
【做法详解】
1.羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段
2.取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用
3.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起
4.中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份
5.锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可