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美味诱人 红烧狮子头

时间:2015-11-20 10:25:12 厨师:王海玲 出处:做饭网 247人做过这道菜
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

【食材】
主料 五花肉800克
辅料 荸荠200克、鸡蛋1个
调料 食盐18克、葱半根、冰糖10克、姜1块、老抽5克、生抽70克、蚝油20克、黄酒30克、水淀粉10克、植物油30克
【做法详解】
1.准备好所有主要食材
2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用
3.五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀
4.顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂
5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子
6.锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去
7.中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了
8.砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)