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香辣可口 三杯鸡翅中

时间:2015-11-24 11:21:59 厨师:王海玲 出处:做饭网 430人做过这道菜
三杯鸡翅中是香港台湾的一种美食,制作不难,但是味道却是极好的哦~

【小贴士】
1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的,生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样;
2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感;
3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒;
4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用,汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可,家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。 
【食材】
主料 鸡翅15个
辅料 九层塔1大把、红尖椒1个
调料 色拉油1大勺、姜10片、酱油3大勺、蒜15瓣、细香葱1根、老冰糖1.5大勺、香油2大勺、江米酒6大勺
【做法详解】
1.鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫
2.水沸腾后,立即捞出,控净水分
3.起炒锅,锅热后,加入1大勺色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄
4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿
5.下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄
6.加入米酒,翻炒均匀
7.加入酱油,翻炒均匀
8.加入冰糖,翻炒均匀
9.待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟
10.打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了
11.收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔
12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢
13.立即放上剩余的九层塔
14.“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可