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醇香味浓 红烧狮子头

时间:2015-11-27 11:20:30 厨师:王海玲 出处:做饭网 264人做过这道菜
红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

【小贴士】
1、猪肉一定要切成小肉丁,肉丁过大不易搅打上劲,市场买来的现成肉糜过碎又影响口感,最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟,剁好的肉质间保持着缝隙,才能含汁,这样做出的狮子头口感最佳;
2、肉馅搅打时一定要顺同一方向,这样才能搅打上劲,否则不易搓成肉丸,而且容易下锅就松散开;
3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味,与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻;
4、一般狮子头的重量在200克-250克之间,可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重,以免搓好的肉丸个头大小不一,影响菜品外观;
5、最后红烧好的狮子头捞出,锅内剩余的汤汁勾芡后,在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。 
【食材】
主料 藕200克、猪肉500克
辅料 油菜100克、鸡蛋清半个、鸭蛋黄4个
调料 食盐1小勺、姜5克、葱5克、八角1个、料酒1小勺、桂皮1小段、生抽1小勺、淀粉1小勺、老抽1小勺、水淀粉适量、水适量、白糖1.25小勺
【做法详解】
1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉
2.小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲
3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀
4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹,搓成重约200克的大肉丸子
5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油
6.锅中加入适量水,放入八角、桂皮,调入老抽和1/4小勺白糖
7.放入炸好的肉丸子,大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用
8.锅内水烧开,放入少量盐,将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可