您当前的位置:做饭网 > 家常 > 热菜菜谱 > 四喜烤麸的做法_怎么做四喜烤麸

香浓醇厚 四喜烤麸

时间:2015-11-26 11:25:55 厨师:王海玲 出处:做饭网 208人做过这道菜
四喜烤麸是一道上海的汉族名菜,属于苏菜。色酱红,香浓醇,咸中带甜。

【小贴士】
1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味;
2、调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量,如果把握不准的话可以将酱汁分次放,焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁;
3、要想烤麸入味、好吃,一定要小火焖煮。 
【食材】
主料 黑木耳30克、花生仁(生)50克、干香菇10朵、烤麸2片
辅料 干黄花菜1小把
调料 花生油50毫升、生抽20克、食盐2克、老抽10克、白糖5克、香油3克、水200毫升
【做法详解】
1.将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发
2.泡好的木耳和香菇清洗两遍,木耳撕成片,香菇一切为二
3.泡好的黄花菜用水多洗两遍,挤干水分备用
4.泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出
5.泡好的烤麸一边用水龙头冲洗,一边用手挤压烤麸里面的水分,如此反复多次去除烤麸的腥味
6.冲洗后的烤麸撕成块
7.开一锅水,加入一点点的盐,放入烤麸焯水2分钟
8.焯水后的烤麸继续用清水冲凉,挤干水分备用
9.平底锅内放适量的花生油,油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出
10.小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用
11.另起油锅,放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀
12.放烤麸,调入提前调好的酱汁翻炒均匀
13.再加入一杯的白开水,然后加盖小火焖煮5-8分钟左右
14.时间到去掉锅盖转大火收汁,待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅