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酸甜爽口 东北锅包肉

时间:2015-11-29 13:51:20 厨师:王海玲 出处:做饭网 382人做过这道菜
锅包肉是一道东北风味菜,满族美食。成菜色泽金黄,口味酸甜。

【食材】
主料 猪里脊肉300克
调料 食盐1/2小勺、葱1大勺、鸡精1/3小勺、姜1/2大勺、料酒1小勺、蒜2瓣、生抽2小勺、水淀粉适量、淀粉4大勺、番茄酱1大勺、白糖1大勺、柠檬汁2/3大勺、香菜1小棵、鸡蛋清1个、植物油1大勺、水适量
【做法详解】
1.里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐,烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出
9.炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出锅