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薄皮嫩肉 东坡肉

时间:2015-12-14 11:18:21 厨师:王海玲 出处:做饭网 376人做过这道菜
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

【食材】
主料 五花肉1500克
辅料 黄酒250毫升、酱油150毫升、白糖100克、姜块50克、水适量、葱结50克、生抽50毫升
【做法详解】
1.猪五花肉凉水洗干净,去掉皮上面的毛发
2.开水焯到九成熟
3.切成4乘以4的小方块
4.另取一砂锅,下面铺上香葱、姜片
5.肉皮向下,码放在香葱上面
6.加入白糖
7.加入绍酒
8.加入酱油,生抽就可以
9.基本不用怎么放水,先大火煮开
10.煮开之后小火
11.盖好盖子,微火焖两个小时
12.两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上,加盖焖酥
13.在汁水里面放一夜之后捞出来,放进陶罐或者瓷罐中
14.旺火蒸半小时即可出锅