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鲜嫩味美 北京干炸小黄鱼

时间:2015-12-09 09:38:55 厨师:王海玲 出处:做饭网 433人做过这道菜
小黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。

【食材】
主料 小黄鱼 600克
辅料 食用油 300克、食盐4克、料酒 10克、白胡椒粉3克、花椒粉 3克、面粉100克、淀粉10克
【做法详解】
1.将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净,放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟
2.调制煎炸糊,面粉、花椒粉、淀粉混合后,一点点加入凉水,调成面糊,最后再放入5克食用油,调匀(面糊的稀稠度,用筷子挑起面糊,慢慢有面糊滴落)即可
3.将腌好的小黄鱼,放入面糊中,将黄鱼沾满面糊
4.锅内油温5~6成热,依次放入沾了面糊的小黄鱼,炸至上色即可(刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅,注意安全)
5.炸好的小黄鱼趁热吃,外皮香脆,鱼肉鲜嫩