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广东人最爱吃的-蜜汁叉烧

时间:2012-03-20 19:59:43 厨师:星雨 出处:做饭网 884人做过这道菜

广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。
叉烧肉的来源:“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
在广东,最多的就是这种快餐店,专卖白切鸡、烧鸭和叉烧。平时加料的时候也喜欢买些叉烧回来吃,不过,自已做的,用的肉好,料足,吃起来就更放心了。
老公晚上加班回来,说没吃饭呢,给他煮了碗面条,放上几块叉烧肉,他直呼好味,嘻!我平时在外面买的他都很少吃的,真的好开心噢!

蜜汁叉烧
原料:
梅头肉1斤(或是里脊肉)、叉烧酱4大勺、姜丝少许、料酒1大勺。
做法:
先是腌肉。
1、将梅头肉洗净,切成4块条状。
2、将切好的肉放盘里,加入料酒、姜丝。
3、加入4大勺叉烧酱,充分搅拌均匀。
4、将拌好叉烧酱的肉放在保鲜盒里,要使肉均匀的裹上酱汁,盖上密封盖,放入冰箱冷藏腌渍1-2天,中途拿出来翻一下,并用牙签在肉上扎一扎,使肉可以充分的腌入味。

烤制过程:
1、将腌渍好的叉烧肉从冰箱拿出。
2、将叉烧肉摆放在烤架上,烤架放在烤箱中层,烤盘放在下层,在烤盘上铺上锡纸,用来接滴下来的肉汁。烤箱预热至220度,烤 20分钟。
3、将叉烧肉块翻面,刷一次蜂蜜,再烤20分钟。
4、将叉烧肉取出,再刷一次蜂蜜,再烤10分钟就可以了,烤好的叉烧肉放凉,就可以切开装盘了。

TIPS:
1、如果不喜欢太甜的,中途可以把刷蜂蜜换成刷一次腌渍的叉烧酱。
2、腌渍的时间最好长一点,太短时间就不太入味,我是腌渍了2天。我切的肉比较大块,如果是小块的,烤制的时间要视自已的烤箱而定。