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浙菜-东坡茄子

时间:2012-03-20 19:59:48 厨师:喜多多 出处:做饭网 610人做过这道菜

东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜,也更适合夏日。

原料:
茄子500克、猪肥瘦肉100克。
调料:
白糖50克、盐5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、葱姜适量、鸡精少许、鸡汤适量。
做法:
1、准备好所有的食材,猪肉洗净剁成肉馅。

2、茄子切正方块,在上面切连刀片,不要切到底。

3、锅中烧热油放入茄子炸至枣红色,放吸油纸上吸出油份备用。

4、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色,放入葱姜炒香。

5、加入老抽,生抽,料酒,白糖,盐。



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6、再加入适量的鸡汤煮开关火,把汤汁浇在茄子上。

7、茄子入蒸锅蒸上10分钟,取出把汤汁蔽入到炒锅中,茄子倒扣盘中备用。

8、汤汁中加入水淀粉勾薄芡,再淋入香油。

9、在浇在茄子上即好。