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秋天吃什么是你的黄金选择-莲藕兰豆炒鸭片

时间:2012-03-21 00:58:27 厨师:静思夜 出处:做饭网 207人做过这道菜

秋天吃什么是你的黄金选择-莲藕兰豆炒鸭片
秋天是吃藕的季节,对藕印象最深的事就是几年前我和文怡参加开心辞典,小丫问文怡最抗衰老的蔬菜的时候,其中罗列了西红柿、芦笋等,我和文怡都觉得藕切开了一会儿就会被氧化变黑,不太可能是它,然后最后的答案却出乎很多人的意料,居然就是藕!我其实一直较着抗衰老的蔬菜是什么牛蒡、芦笋再不然西红柿之流,对于藕就是选三圈之后都没打算把它给选进去。多悬!得亏没问我,此处有奸笑声。
当然为了掩盖我的无知,后来的某日我专门抽出了打游戏的时间好好在百度搜索了一下,当即对藕致以了无以伦比的敬意,你看看人家那素质,多低调啊!没有一点炫耀,人家可是抗衰老蔬菜之冠呢,不仅没闹出一星半点的绯闻,还没为此抬高自己个儿的身价。后来查到还是咱古老博大精深的文化中早有记载,还是咱无知。《随息居饮食谱》称:“藕以肥白者为良,生食鲜嫩,煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之,最补心脾。”后来在咱现代营养学家的再次研究证实,藕中不含胆固醇,却含有丰富的膳食纤维,钙及多种微量元素,可见藕是个好同志默默问问、出淤泥而不染,是有益于人民的健康食品。

原料:
莲藕、鸭胸肉、荷兰豆、小西红柿。
调料:
葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、绍酒。

做法:
1、鸭胸肉切片,用盐胡椒粉、绍酒腌渍;
2、莲藕去皮切片,荷兰豆择净硬边,小西红柿一切为二;
3、锅中做开水焯熟莲藕片(点点白醋,莲藕白)捞出待用;
4、锅中做开水放少许盐焯熟荷兰豆待用;
5、锅中做油煸香葱姜末,投入鸭片,煸炒成熟烹入绍酒;
6、放入藕片、荷兰豆加盐、鸡精调味,翻炒均匀水淀粉勾芡即可出锅装盘,小西红柿点缀。

小米贴士:
您要是问哪种肉好吃还不上火,那只能是鸭肉,而且最适用于体内有热、上火的人食用,莲藕、荷兰豆清热解毒,放入鸭片,口味极鲜,还满足了那些上火了想吃肉的人的可以过肉瘾。但您一定要记好了鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
至于人们形容藕的言语也都是比较暧昧的,比如藕断丝连,白臂如藕,总之让人浮想联翩的意思。要说最好吃的藕还得数苏州的藕,在唐朝那个倍儿会享受的朝代时候就列为贡品。那时藕有″雪藕″之称,首先人家外观就漂亮,号称通体雪白,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″的诗句来赞美它。
藕的名菜还真是不老少,什么进补的莲藕排骨汤啊,糯米藕啊、炸藕合啊,凉拌煲汤样样都不赖,活血化瘀,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
小时候还不想现在各式各样的好喝的热饮,咖啡、热巧、豆奶、芝麻糊,连牛奶都少见的时候,藕粉在一段时间还是颇为受欢迎的,而且还得算得上是稀罕物呢,先用凉开水和匀,然后用滚开的水再沏,清香美味的藕粉就成了。
现在超市里尽管有卖藕粉的,但是已经被各式各样的热饮瓜分了其地位了,如果把冲好的藕粉拌上水果,做成藕粉沙拉还是味道蛮不错的。藕成熟于秋天,在秋日的午后用白砂锅炖上一锅藕汤,放上枸杞冰糖祛除秋燥更是不赖。
另外就是自己做藕的时候,容易变黑,做出来的不漂亮,虽然不影响口感及营养但卖相不好,在这个及其重视外貌的社会里,藕也不得不包装包装一下自己个儿,这时候就告诉你一个小窍门,先将切好的藕片放在水里,再往水中加入白醋,几分钟后再焯藕片就会雪白晶莹。一定记住是透明的白醋。后海一家小馆里的荷香月色岂止是好吃,藕很脆和后甜,看着外面满是的荷叶莲花随风拂动,这种意境,可能是藕最好的善果。秋天吃藕正当时,此时不吃藕,又更待何时?
藕,英文lotus root又叫莲藕,属睡莲科植物,就是莲也就是荷花下面的根茎。藕原产于印度,后来引入中国。在南北朝时代,藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕,从泥里挖出来的藕肥大,一节节的,切开中间有一些管状小孔,折断后有许多丝相连。
知道哪节藕最嫩,最好吃。告诉你,选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好藕:生藕,能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。秋季的藕脆嫩多汁,甜味浓郁,容易消化,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。