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火爆猪肝

时间:2012-03-21 01:00:59 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 250人做过这道菜

火爆猪肝
说起猪肝,我总会想起上大学时学校隔壁的“小黑店”里的溜肝尖。大学四年级的有一段时间,我们一帮同学的午饭几乎天天都在“小黑店”解决,木须肉、宫保鸡丁、醋溜土豆丝、溜肝尖、水煮肉是常点的菜,后来一帮人去了老板就知道我们要吃什么。
我在外吃饭很少点猪肝,所以这辈子在餐馆吃的猪肝几乎都集中在大学的那段时间,以至于现在一说到“溜肝尖”我总会生出一些温暖的、感怀的、和猪肝无关的情愫出来。其实我自己又何尝不是一个吃货呢,记忆里美食无数,这些美食串起那些或欢笑或感动的故事,连接成我完整的人生。
“火爆”是川菜的一种做法,指大火快炒,有火爆腰花、火爆环喉等。

原料:
猪肝250克、洋葱100克(或者用青椒、玉兰片等)、红辣椒(或者红尖椒)20克、姜5克、蒜10克、泡红辣椒10克、盐适量、料酒1茶匙(5m)、淀粉1汤匙(15ml)、油3汤匙(45ml)、肉汤或者水1.5汤匙(25ml)、酱油1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将洋葱切洗净成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红辣椒切细丝。
2、猪肝切片用2茶匙(10ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,将1茶匙(5ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
3、炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色。
4、放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。
5、加入洋葱丝炒匀。
6、倒入芡汁,炒匀即可出锅。