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家庭版咸肉

时间:2012-03-20 20:02:27 厨师:流星悟语 出处:做饭网 716人做过这道菜

过年家里备的吃食也和印象中的差不多,鸡鸭鱼肉不能少,千张包子和蛋饺都是下汤的必备,红烧蹄膀不管上哪家饭馆都得点上,笋干炒大蒜叶是年节里吃最多的素菜。家里的冰箱塞得满满的,不管吃得了吃不了每样吃食都要有所准备,就算突然来客也能摆出一桌酒菜来。我每天就只炒个素菜烧个汤,荤菜怎么吃也吃不完。
我这边吃不完的菜,但阿乌那边据说已经弹尽粮绝,我临走时给他烧的菜都已被消灭。哎呀呀那我也是鞭长莫及啊,有劳阿乌同志自己进下厨房吧。
再此还得提醒阿乌同志一声,我早先做了些咸肉还有剩,冷冻在冰箱里,实在没菜的时候拿出来蒸着吃、烧菜饭吃、炒菜吃都是可以的哈。咸肉做起来不麻烦,储存也方便,就是需要点时间,买不到或者对外头卖的咸肉不放心的亲们可以自己动手做一下哈~

原料:
五花肉约2.5lb。
调味料:
海盐1cup、花椒1/4cup。
做法:
1、将海盐和花椒放入锅中,中火加热翻炒,到海盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火,放凉,成为腌料。
2、将五花肉放入腌料中,用手不停地将腌料搓在肉的表面,然后放入玻璃或陶瓷容器中,盖上保鲜膜,放进冰箱腌制1星期。
3、将肉吊在通风处,慢慢风干。约2-3个星期。
4、等肉变硬后取下来,切成一次食用的小块,包保鲜袋放入冰箱冷冻保存1-2星期后再食用。

P.S.
1、风干的时间因环境不同而长短有别,只要肉摸上去硬硬的,没有什么水份的样子就可以了。
2、腌制过的肉不建议马上食用。因为腌制食品中的亚硝酸盐非常不健康,而亚硝酸盐在腌制两三个星期的时候含量最大,所以我们要错过这段时期,等过了一个月再吃,就吃得放心一些了。