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诸肉还属猪肉香板栗红烧肉

时间:2012-03-21 01:50:59 厨师:流星的美 出处:做饭网 125人做过这道菜

诸肉还属猪肉香板栗红烧肉

原料:
带皮五花肉500克、剥壳板栗250克、八角3枚、桂皮1块、冰糖7粒。
调味料:
料酒1汤匙、生抽2汤匙。
做法:
1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入冷水中煮开焯一下,捞出后冲去血沫;
2、剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮;



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3、锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用;
4、炒锅入油,5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用;
5、炒锅中留底油,烧到 3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水;

6、水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可。
贴心建议:
1、红烧肉有两种上色方法。一种就是本文介绍的最传统的上色法炒糖色。这个方法的要点就是火力要小,否则糖浆容易焦;还要不停的翻炒糖,让其受热均匀,并且随时用铲子挑起糖浆观察,一旦颜色变焦糖色后,就要放入肉块翻炒。糖浆的熔化和到起丝时间非常短,绝对不能大意,否则就是拔丝肉了^_^。另外一种方法则比较简单,直接煸炒五花肉至出油,喷入老抽翻炒上色。这样做出的红烧肉也非常好吃。但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。
2、板栗去皮的方法:我最常用的就是热胀冷缩法,也就是本文介绍的,用沸水煮,再放入冷水中浸泡。这个方法是俺家传统,效果很好。类似与它的,给板栗去皮还有五种办法:
一是热水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中,顶上略微开十字刀,然后加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,内皮即随栗子壳一起脱落。(这也是个不错的办法,适合带壳的板栗)
二是冰箱冷冻法:栗子煮熟冷却后,放入冰箱内冷冻两小时,这样剥起来既快,栗子肉又完整。
三是微波炉加热法:将买来的生栗子,用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,内皮和栗肉即会自动脱离。用此方法去内皮前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。
四是日光曝晒法:将生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂,这时无论生剥还是煮熟后剥,都很容易剥去栗子的外壳和内皮。但准备储存的栗子不能晒,因为晒后的栗子不能长期保存。
五是筷子搅拌法:先将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。
3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料,但是一定不要多放,以免味重,抢走肉味。
4、做好的五花肉可以衍生出很多菜式,比如最受欢迎的和粉条、或白菜一起炖煮。还有可以把剩余的红烧肉剁碎,夹馒头、夹饼,这也是所谓的肉夹馍^_^。所以花心思炖好一锅红烧肉,特别适合双职工家庭,一周的菜都有了。
5、炒过糖色的五花肉有些油分,建议一定要添加一些吸油的辅菜搭配,比如板栗、竹笋、菌菇等,既解腻,又好吃。
6、板栗与肉同烧,容易碎,解决这个问题有个很简单的办法,就是事先把板栗表皮炸到金黄色。