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非传统配料绝妙做法极致色诱挑逗你味蕾的水煮肉片

时间:2012-03-21 01:53:29 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 241人做过这道菜

非传统配料绝妙做法极致色诱挑逗你味蕾的水煮肉片
前几日暖和的时候,吃了很多甜食,久而特想来点入刺激过瘾的菜。自个儿做了这一大碗水煮肉,那是被我吃了个底朝天呀。吃完那叫一个满足,舒服极了,还有点意犹未尽的感觉。我想能让我如此惦记的只有川菜了吧。什么寿司啦,泰餐啦,烤肉啦,都不能如此的诱惑到我。火锅嘛只限冬天馋这口,而川菜是我一年四季都不落的菜菜。
这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱,也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同,首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝,吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清,味道很鲜,属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点:鲜香麻辣,锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多,影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲,达不到嗜辣一族的标准。
这个火锅料在北京一般的超市都有,不是很难买的。不需要到大超市买,一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买,因为这个不是北京产的,是成都产的,北京也是外运来的哈。

原料:
海底捞火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜、料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。
做法:
(生菜洗净空掉水)
1、海底捞无渣版调料包装。
2、由于是袋装,里面含有油。开封后会很容易洒,不好存放,我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
3、选择一块里脊肉,对切一半。
4、分别把切好的里脊条均匀的切成片,尺寸约3x4cm左右。
5、里脊肉片放入碗中,加入一点点糖,少许盐,生粉和料酒抓匀备用。
6、干辣椒取一半的量剪成小段,起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。



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7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉,只留油。
8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出,这步是为了增加香味。不要炒久了,炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步,直接垫底。)
9、炒好的生菜垫在碗底。
10、锅中倒入适量的海底捞火锅料,放入葱花炒香锅底。
11、下入腌制好的肉片,炒至变色后倒入热水,没过肉片即可,大火煮开。
12、开锅片刻后既可以盛出,余下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然后放入葱姜蒜末,还有余下的花椒。
13、锅中倒入新的炒菜油,烧制9成热,见油冒烟后拿起锅,把热油淋到碗中肉片上即可。

友情提示:
1、菜里面不用再放盐了,火锅料已经有足够的咸味了,如果怕咸或者怕辣可以少放。
2、生菜可以替换别的蔬菜,比如油菜,白菜,莴笋等。
3、做水煮鱼,香辣虾,干锅系都是不错的选择。
4、喜欢麻辣的可以放点麻椒,再淋热油,会增加椒麻的感觉。
5、最开始用来煸香的干辣椒和花椒,会因为煸制的久糊掉,没关系,小火煸糊后捞出,不要再继续煸制了。