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“避风塘”到底是什么?-避风塘蛋黄蟹

时间:2012-03-21 01:56:22 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 498人做过这道菜

走在街上,随处可见“避风塘”3个字。
避风塘茶楼,避风塘小吃,避风塘料理……
“避风塘”到底是什么?为何风靡世界各地?
也有人问过俺同样的问题。
每年的6-9月份,台风都会侵袭香港,为避免出入香港的船只遭到台风侵袭,1862年,香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾,那里除了可以停泊50艘巨轮外,还有许多小型船只也会来此躲避台风,用以避风的,共有11个地方,最大的就是铜锣湾,被当地人叫做避风塘。
20世纪60年代开始,由于环境污染,香港沿海捕鱼为生的渔民,在香港附近的水域很难捕获到鱼,仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民,舍不得离开大海,有渔民把目光瞄上了铜锣湾,开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,经营特色美食,比如:海鲜、粥、粉、面等,最出名的就是“避风塘辣椒
炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。
每到夜幕降临,张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边,人们在摇橹的小艇上享受美食,欣赏表演,一片歌舞升平的景象,渐渐形成一个“水上街市”。
80年代开始,“避风塘”以其特色风味被带到岸上,从此,日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。
所以“避风塘”不是一个餐饮的名字,她就好比“川味”、“鲁菜”……她只是一种有着特殊韵味的美食而已。
避风塘蛋黄蟹

原料:
螃蟹、面包糠、葱姜蒜、熟咸蛋黄、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒、盐、料酒。
做法:
1、螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块,蟹膏取出备用;
2、各种配料切成适当大小备用;
3、锅里加入适量油,爆香蒜蓉;
4、倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒;
5、倒入蟹块煸炒,喷入少量料酒,加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀;
6、最后加入面包糠继续煸炒,加入适量盐调味,炒至面包糠焦黄香酥即可起锅。

小牛贴心提示:
1、国外的螃蟹多数是事先蒸熟的半成品,如果是新鲜的螃蟹操作时,请注意安全,可以用毛巾包住蟹钳将其拧下,再操作;
2、螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃,一般附着大量的细菌,烹饪之前最好将其去除洗净;
3、螃蟹钳子最好用工具或刀拍裂,会使之更加入味;
4、最后加入面包糠以后,一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。
真的是非常好吃、卖相相当好的一道菜。周末的时候,花点时间,家宴?请客?都好有面子哈~
走在街上,随处可见“避风塘”3个字。避风塘茶楼,避风塘小吃,避风塘料理……“避风塘”到底是什么?为何风靡世界各地?也有人问过俺同样的问题。
每年的6-9月份,台风都会侵袭香港,为避免出入香港的船只遭到台风侵袭,1862年,香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾,那里除了可以停泊 50艘巨轮外,还有许多小型船只也会来此躲避台风,用以避风的,共有11个地方,最大的就是铜锣湾,被当地人叫做避风塘。
20世纪60年代开始,由于环境污染,香港沿海捕鱼为生的渔民,在香港附近的水域很难捕获到鱼,仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民,舍不得离开大海,有渔民把目光瞄上了铜锣湾,开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,经营特色美食,比如、海鲜、粥、粉、面等,最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。每到夜幕降临,张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边,人们在摇橹的小艇上享受美食,欣赏表演,一片歌舞升平的景象,渐渐形成一个“水上街市”。80年代开始,“避风塘”以其特色风味被带到岸上,从此,日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。
所以“避风塘”不是一个餐饮的名字,她就好比“川味”、“鲁菜”……她只是一种有着特殊韵味的美食而已。