您当前的位置:做饭网 > 家常 > 热菜菜谱 > 最原始的赤裸裸的吃肉诱惑--蚝油茭白肉片

最原始的赤裸裸的吃肉诱惑--蚝油茭白肉片

时间:2012-03-21 01:56:35 厨师:静思夜 出处:做饭网 161人做过这道菜

蚝油茭白肉片

原料:茭白4根、猪前腿肉1块(几斤几两偶不记得了)。
配料:生姜1小块、蚝油、酱油、料酒、黑胡椒、生粉。
做法:
图1、2、所有材料洗净,将茭白切片(任何你喜欢的形状都行,厚薄要适中,太厚不进味儿,太薄易碎);
图3、准备一锅开水,下茭白片,2分钟左右即可捞起,沥干水,备用;
图4、等待水开的时候,将猪肉切成片,加1勺料酒,1/3勺酱油(我用的老抽),少许黑胡椒粉,少许生粉,和肉片混合,抓匀,腌制10分钟左右;生姜切片;
图5、先将锅烧热,再倒入冷油,同时下姜片,肉片,滑炒;待肉片变色后,下入茭白,翻炒;
图6、待茭白的水分炒得差不多时,加盐调味,起锅前加入1勺蚝油,翻炒均匀即可。

注:
1、“先将锅烧热,再倒入冷油,同时下肉片滑炒”这样做的目的是最大限度地防止肉片粘锅;
2、临起锅时才加蚝油这样做的目的是保鲜,蚝油久煮会使鲜味大打折扣。
鲜美醇厚的蚝油,清纯淡香的茭白,将猪肉最原始的风味不折不扣地演绎得淋漓尽致,饱满多汁,鲜香嫩滑。。。。
蚝油的好处:
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
关于挑选:
优质蚝油应呈半流状,稠度适中。色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。
关于蚝油的食用讲究:
1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜;但若不加热调味,则味道将逊色些。
2、蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。