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清汤鱼圆-淡雅的江南情怀

时间:2012-03-20 20:03:29 厨师:海龟 出处:做饭网 984人做过这道菜

“江南好,风景旧曾谙。日出江花红胜火,春来江水绿如蓝,能不忆江南”,这是诗人白居易写的一首关于描写江南风景的诗句,它给我们展示了一幅秀丽旖旎的江南景图。
是的,想必江南在我们心目中的首要印象就是它的独好风景。对于这,古人还有更多出色的描绘和赞美。从“波渺渺柳依依孤村芳草远斜日杏花飞”,到“花退残红青杏小,燕子分时,绿水人家绕。”从“枯藤老树昏鸦,小桥流水人家”,到“三秋桂子,十里荷花”。江南美景,美不胜收。
最初,对于江南的美,在诗里陶醉。多少次幻想,秦淮河上“烟笼寒水月笼纱”的如梦如幻。多少次向往,江南水乡里“小桥流水人家”的古朴与安闲。... ...“江南忆,最忆是杭州,山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头,何日更重游。”
美丽淡雅的江南
我是山东人,不是北方、也不是南方人,处在黄河以南,长江以北的运河侧畔,耳闻孔孟,眼望岱岳,这里是南北文化的交融之地,这种交融让这里的文化无比的厚重。但接触到得南方饮食却不多,可能与山东人的豪爽的性格有关吧,喜欢大碗喝酒大块吃肉的生活。初次品味南方的食物是在05年的杭州,短暂的停留等车的过程里在街头吃早点,是叫“拌面”的面食,面条是蒸后又煮熟的。店家在你要的面条上泼一小勺子热油,然后撒上雪菜,再给你一杯洒了虾皮的紫菜汤。吃面,喝紫菜汤,简单的吃法却有着北方没有的精致细腻在里面。
呵呵,说多了啊,下面我就学着做个“清汤鱼圆”,不对之处请朋友指正。
“清汤鱼圆”,一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点,因为它象征着团团圆圆,生活美满。

原料:
新鲜草鱼、香菇、油菜心、火腿、精盐、鸡蛋。
做法:
首先做鱼肉茸:
1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
2、草鱼杀后洗净。
3、草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺。
4、把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉。

5、刮下的鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
6、刮好的鱼肉茸。
7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。
8、开机搅拌成肉浆。

9、搅好的鱼肉酱。
10、把鱼肉酱倒在纱布上,用清水冲洗下,去除鱼血。
11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。
12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

13、锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆。
14、另起锅,加水,放入精盐,鸡精,大火烧开。
15、下入鱼圆。
16、放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅。