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土豆焖鸭

时间:2012-03-21 02:03:34 厨师:流星的美 出处:做饭网 152人做过这道菜

土豆焖鸭
有一次看美食节目“苏good”,主持人阿苏对于参与者把菜都放一起乱炒这种做法强烈批评,她说各种食材要分别单独制作,最后再放一块儿翻炒匀,这样才会让食材保留自己的原有味道,也能保持原有的形状。我边看边偷笑,因为我这种懒人,就是习惯把食材一通乱兜的,如果我在台上,肯定就是被批评的那个!但是如果有时间,有心情,想把一道菜做到尽量完美的话,那么分步操作必不可少!
今天做的土豆焖鸭是从报纸上看来的。鸭鸭肉性寒凉,适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。鸭肉同时对于营养不良者又具有温补的作用,是非常适合夏天食用的美味。
夏天最常做的是冬瓜煲鸭汤,清凉解暑;又或者是啤酒鸭,香辣开胃。如果说冬瓜鸭汤清淡,而啤酒鸭的味道又太浓烈不适合小朋友的话,那么土豆焖鸭就全家老少皆大欢喜啦!

原料:
鸭半只、中等土豆2个、姜丝或姜片少许、青椒1个(配色用,没有可不放)。
做法:
1、鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用;



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2、热锅放少许油,油温上升后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许白酒,再加入盐和一点老抽炒匀,用盘子装起备用;
3、重新热锅,用炒鸭的余油,倒入土豆块,煎至金黄出香味,另盘装起备用;
4、再一次起锅,把姜丝爆香,再将鸭肉和土豆一并放入锅中,加入上汤或清水,盖上锅盖焖10来分钟,为免粘锅,其间要不时翻炒一下;
5、待汤汁收至半干的时候,加入青椒(如果没青椒此步可略),并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味;
6、用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。由于锅具有延热性,也可以先熄火后用余温再翻炒一下。

香喷喷的土豆焖鸭
菜品特色:鸭肉香浓味美,土豆糯而不烂。
由于分步操作事先煎过土豆,所以土豆块能保持较好的形状,而不是象直接加入焖出来的那种融融烂烂状(其实我挺喜欢土豆煮得绵绵糊糊的,口感很好玩,呵呵,但是那种卖象的确不太好看)
美味提示:懒人版就是先爆香姜丝,然后加鸭块翻炒,加调味品,接着加土豆翻炒,加水盖盖焖,再调味,再收汁……