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跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】

时间:2012-03-21 02:05:14 厨师:海龟 出处:做饭网 163人做过这道菜

今天做菜用的笋是,潇潇的妈妈从广东带过来的骆坑鲜笋。由于广东清远特有的气候特点非常适合竹笋生长的特有条件,因此不需要喷施任何农药和肥料,是广东省的名优土特产品。
广东清远的骆坑鲜笋是无污染、无毒害、无农药、粗纤维、含多种天然维生素的绿色食品。笋的肉质肥厚、嫩滑爽口、清甜鲜味、营养丰富。笋含有16种氨基酸,有丰富的纤维和蛋白质,抗癌物“锗”的含量较高,具有理想的防肠癌作用,无任何污染,因此被视为天然蔬菜。
骆坑鲜笋吃起来肉质肥厚、脆嫩、甘、鲜、清爽可口、口感一流哦~
黄焖鲜笋

原料:鲜笋。
辅料:油、黄酒、酱油、白糖、鸡精、香油。
做法:
1、将刀背轻拍鲜笋,将笋拍松或轻微拍裂,这样才容易入味;
2、将笋切成小手指一般粗的条;
3、烧热锅,放入油,待油烧制五六成热的时候,将笋条放入锅中油炸;
4、待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出,沥去油;
5、重新起锅,放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟;
6、再转用大火收汤,让后淋上几滴香油,翻炒记下即可出锅装盆了。

焖好的笋条很入味,嚼起来很有口感。