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炖一锅羊肉为了谁-秘制红焖羊肉

时间:2012-03-20 20:06:14 厨师:流星悟语 出处:做饭网 730人做过这道菜

羊肉做好了还真是挺香的,我的这锅秘制红焖羊肉里除了常见的配料,我还放了海米和水发的干香菇来提鲜,炖羊肉适当的放一点海米还真是挺提味的,要不“鲜”字左边是“鱼”,右边是“羊”呢,呵呵~ 香菇一定要干香菇,而且泡香菇的水也要倒进去,这东西比味精鲜多了。
还有个关键就是炖这锅肉的时候放听啤酒,炖出来的肉不仅入味,还爱烂。不信你试试~~~
秘制红焖羊肉

原料:
带些肥肉的羊里脊1斤、中等土豆1个、紫洋葱1个、胡萝卜1个、干香菇10余朵、海米1小把。
辅料:
香叶1片、葱1段、姜4片。
调料:
食用油2大勺、红烧酱油2大勺黄酒2大勺、啤酒1听(330ML)、郫县豆瓣酱1大勺、醋1勺、盐适量。
做法:
1、先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
2、炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用。

3、一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝。
4、起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊。

5、辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
6、大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米。

7、放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。
8、倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟。

9、40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。
10、倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。

11、土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。
12、最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐。