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赛“腌笃鲜”之咸肉煮菜根

时间:2012-03-21 03:06:09 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 321人做过这道菜

赛“腌笃鲜”之咸肉煮菜根
苏帮菜中传统春菜,腌笃鲜,三个字都各有所指,“腌”指腌制过的咸猪腿肉,“鲜”指鲜的五花肉,“笃”是象声词,意指小火慢炖。咸鲜相搭,配上时令之春笋,此汤必定清鲜而滋味丰富。
粤地的老火汤取料丰富,但炖法简单,那个女人不会炖汤?因为简单,只需要时间就会来火候。不过,腌笃鲜和老火汤一样,都需要在汤品炖制过程撇去浮沫,让汤水清澈与纯净。
文人常用“典雅公子”形容苏粤菜,以“名士”喻川湘菜。
粤式老火汤因为用料变化多端,但取其汤色厚而不浊,口感纯而不腻。如一道猪肚胡椒汤,猪肚的鲜和胡椒的辣融合在一起,仿佛曾文正公所论的文学风格中的“雄直”,黄河千曲,其体仍直,山势如龙,转换无迹。
腌笃鲜,给人感觉是一个“适”字,时鲜与咸鲜共炖,与小火煨之,心境两闲,无营无待,很意合苏人的小桥流水,侬声燕语之态。
雄直者气势浩瀚,阴柔者韵味深美,大抵都可以从中得到大自在?
您要幸福还是糖。我觉得喝腌笃鲜很美。
我有一道赛过腌笃鲜的时令汤菜,取腌笃鲜中的不失其丽,给人的感觉是青春大泽,万卉初葩……无论是视觉还是心理安慰。很简单,只是腌制过的咸肉煮菜头而已。
菜根香吧。这是我的得意事。

原料:
腌制过的咸猪肉、鲜猪肉、大种芥菜头、冬菇等调味料等。




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赛“腌笃鲜”之咸肉煮菜根
做法:
1、咸猪肉和鲜猪肉分别切片;

2、用砂锅加清水放入冬菇,咸肉片,用大火烧开;


3、倾入少许料酒,再加入切片的芥菜头、盐、煮熟芥菜头,撇尽浮沫,即可。




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成品:
腌笃鲜中的不失其丽,给人的感觉是青春大泽,万卉初葩……无论是视觉还是心理安慰。很简单,只是腌制过的咸肉煮菜头而已。





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菜根香


各位:多谢记挂,懒惰啦俺。祝福各位元宵快乐~