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春节家宴必不可少的肉菜-蜜汁叉烧肉(附自制叉烧酱方法)

时间:2012-03-20 20:09:08 厨师:帅帅 出处:做饭网 564人做过这道菜

叉烧肉虽然是典型的南方吃食,但却绝对的南北通吃,打遍天下无敌手。缘由我想除了那甜美的让人停不了口的味道之外,其美丽的外表也为它加分不少。叉烧肉很多人都认为非常的难操作,其实做法非常的简单,不信?自己试试吧!
从未有过如此的甜蜜,生在北方长在北方,肉对于我来说只有咸味的,而甜味的肉对于我的诱惑,不仅仅在于味道上,而更源于那妩媚的外表,包裹着浓浓的蜜糖色的外衣,仿佛给肉也穿上了新年的新衣。

原料:
洋葱碎2份、猪肉、生抽1份、老抽1份、食用油1份、红米酒1份 、蒜片2瓣、红糟一份、胡椒粉1/2份、糖1份 、蜂蜜水1份 、水淀粉1份、猪梅花肉(或里脊肉)300克。
做法:
1、叉烧酱做法:锅中烧热油,将洋葱碎炒香,加入除了蜂蜜和水淀粉的所有调味料大火煮开转小火煮10分钟,关火后将酱汁过滤,把残渣去除,只留液体重新倒入锅中,煮开后调入水淀粉小火煮至粘稠即可出锅。

2、将梅花肉用竹签子在表面戳出小洞以便入味,将冷却后的叉烧酱淋在肉上然后轻轻的按摩5分钟,以便更好的入味,将按摩好的肉密封放入冰箱冷藏48小时,期间要拿出至少2次给肉按摩以便入味。

3、将腌渍好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱,烤20分钟即可。期间10分钟的时候翻一次肉,涂一次蜂蜜水即可。

tips
1、我的肉直径较大,所以烘烤的时间较长,可根据自己肉的大小来决定时间,用牙签插入肉内没有血水一戳即透即可,个人觉得叉烧肉烤的有点焦比较好吃。
2、红糟和红米酒起到了给叉烧肉上色的关键(具体做法可参考之前的博文),如果没有可以使用红色腐乳汁和醪糟来代替。
3、喜欢吃甜的同学可以在腌肉的时候少量的放一些蜂蜜增加甜度。
4、梅花肉和里脊肉均可作为烤叉烧的原料,味道都不错,个人更喜欢梅花肉.。