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用猪身上最好那块肉来做一道菜-蜜汁梅花肉

时间:2012-03-20 20:09:31 厨师:海龟 出处:做饭网 662人做过这道菜

很多人也许不知道梅花肉,解释下哈:
梅花肉即猪的上肩肉,猪行走时会运动到这个部位,因此肉质鲜嫩肥美,这块可以说是猪身上最好的一块肉了。据说每只猪猪身上的这块肉只有5、6斤,有20cm长,横切面瘦肉占90%,期间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。大多会用作火锅肉片、叉烧肉。今天我做的这个蜜汁梅花肉,就有点类似叉烧肉的味道,但又比叉烧肉口感要来的更嫩而且有汁水。
我在蜜汁梅花肉下面铺了黄瓜丝,爽脆的黄瓜丝搭配鲜美多汁的梅花肉,大家一定有这样的同感,吃了肉类后,再吃点黄瓜之类的蔬菜,会感觉特别的爽口。而且黄瓜丝会吸收梅花肉汁水的味道,吃的时候,鲜甜爽脆,非常好吃,小哲昨晚吃了几块梅花肉后,又把垫在下面一半的黄瓜丝给干掉了,一边吃一边说:“没想到,黄瓜丝也这么好吃!”
闹,梅花肉长这个样子。看到这个肉,我马上想起了韩剧《传闻中的七公主》中,美七经常对日汉说的那个“霜降牛肉”,哈哈。

蜜汁梅花肉
原料:
梅花肉、黄瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、白胡椒粉、鸡精、姜。

做法:
1、梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀;
2、放入密封保鲜盒中,入冰箱腌制24小时;

3、黄瓜擦成丝铺在盘底备用;
4、平底锅小火烧热;

5、锅中倒入少许食用油,烧热后,把腌制好的梅花肉平铺在锅中;
6、小火,煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁,挑出姜丝,倒入锅中煮沸后,吃的时候浇在肉的表面。

一点小罗嗦:
梅花肉连菜场很多肉摊老板都弄不清楚,我是在建国路上的乐购超市买的,还有就是联合康康也见过有卖的。