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黄焖鸡

时间:2012-03-21 03:23:40 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 453人做过这道菜

以前上学时候老师傅讲黄焖的焖总觉得和烧差不多哈哈现在也觉的是,其实焖是将食材切块用油煎炸至金黄色,再下锅添入酱汁,以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。焖按预制加热的方法,可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖,其中黄焖法与红焖相似,只是经黄焖而出的食材色泽金黄,它的代表菜肴就是大名鼎鼎的:黄焖鸡块,可能好吃的黄焖鸡都是家里做的所以家常的菜还是好吃啊。关键是营养啊,香菇、木耳、冬笋都是好东西对美女们都有好处啊。

原料:

三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳。

调料:

葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒。

做法:

1、将三黄鸡斩成小块,用盐、绍酒、胡椒粉腌渍;

2、干木耳泡清水,泡开;

3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块;

4、锅中放油,煸香调味料;

5、放入腌好的鸡块煸炸出香味;

6、将鸡肉煎炸出油、紧实;

7、烹入酱油,将鸡肉炒上色出香味;

8、倒入煮开的香菇水和香菇,开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味;

9、开盖放入冬笋;

10、待冬笋入味,加入泡好的黑木耳,略烧;

11、最后加入青蒜段;

12、水淀粉勾薄芡,待汤汁全部裹在原料上出锅。

备注:

1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;

2、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;

4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

5、它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;

6、木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。而且听说还能减肥美容。

在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。