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经典江南味----鸡汁百叶卷

时间:2012-03-21 03:50:30 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 148人做过这道菜

鸡汁百叶卷

原料:
猪肉馅100克、百叶(或叫千张或叫豆皮)两大张、雪里蕻100克、葱姜适量、鸡蛋1个、香菜梗适量。


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调料:
鸡清汤一大碗(可用清水代替)盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精各适量。
做法:
1、在内馅中加入一个鸡蛋,少许葱姜末,加入盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲;
2、将百叶切成约13、4公分见方的小片;
3、在每片百叶中放入适量的肉馅,以包春卷的方法先卷起最近身边的这一个角,然后再将两侧的角往中间卷起,最后,向前卷成卷。用香菜梗扎起;
4、锅内热油,三成热时,下入切成粒的雪菜煸炒出香味(我是自己腌的雪菜,切成粒腌的,腌的时候里面已经放了姜,否则在这步,要放姜片);
5、倒入鸡清汤,放入百叶卷,大火烧开后改小火炖30分钟,起锅前调入少许鸡精,撒入葱花便可(不要在汤中再加盐了,雪菜本身有咸度!)。