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咸鲜香菇面筋的传统做法

香菇面筋的传统做法_怎么做香菇面筋咸鲜
时间:2017-09-01 17:20:09 厨师:琉璃 出处:做饭网 816人做过这道菜
香菇面筋是一道上海地区的传统特色菜肴,去过上海的人都知道,也都能在饭店、饭馆里看到这类菜,不光口感甚好,汤汁鲜美、蔬菜可口、营养十分丰富。接下来让我们看一看香菇面筋的做法。
食材清单
  • 鲜香菇 12个
  • 炸面筋球 15个
  • 小油菜 3根
小技巧
油面筋可以先用开水泡开再烹饪,既省时又去腻;注意小油菜这类蔬菜中比较容易残留农药,所以需要在淡盐水中充分浸泡20分钟以上,取出来再漂洗一下。除油菜外,还可搭配笋片来炒制。
香菇面筋的做法步骤
  • 香菇面筋步骤图1
    1 将食材准备好,把12只的香菇用清水清洗干净,切除蒂部,然后将菌盖对半切开。15个炸面筋球从中间轻轻的切开留着备用。
  • 香菇面筋步骤图2
    2 把3棵小油菜用清水清洗干净,然后沥干水分留着备用。如果小油菜比较粗壮,可以从中间纵切为两半即可。
  • 香菇面筋步骤图3
    3 在锅里放入适量的油烧,直到油温有五成热的时候,将处理好的香菇放入锅里煸炒。
  • 香菇面筋步骤图4
    4 然后放入3克盐和15毫升的酱油调味。由于鲜香菇中水分较多,放入盐和酱油之后,随着盐分渗透,香菇中的水分会析出。
  • 香菇面筋步骤图5
    5 在锅里加入少许的清水,保持汤水量基本与食材量持平,这时候放入刚处理好的炸面筋和小油菜。
  • 香菇面筋步骤图6
    6 加入1克的五香粉和15毫升的豆瓣酱搅拌均匀调味。然后盖上锅盖,中火焖烧3分钟左右。
  • 香菇面筋步骤图7
    7 开盖看到面筋绵软吃透汤汁后,调到大火将汤汁收浓一些,淋入香油即可。
营养密语
香菇面筋具有提高体力、缓解衰老、抵抗癌症、降低高血压、助于消化等功效;香菇被人们誉为抗癌明星食物,同时,香菇还有一项伟大的本领,就是能够干扰病毒细胞的合成,对于“无特效药可治”的感冒病毒,香菇其实真的算是一个克星了。