1、茄子比较吸油,所以在炸制之后,需要充分沥干油分,以免口感油腻。
2、如果不喜欢油腻的话,可以少放一点油,依个人口感而定。
1将长茄子用清水清洗干净,切除蒂部,不必去皮,切成滚刀块,为了让其更易入味,可以在中央切上几刀花刀。
2土豆去皮用清水清洗干净,用刀切成块,大小跟刚切的茄子一样的大小即可。
3在锅中放少许的油烧制,直到油的温度热了一半的时候,将土豆倒入锅中,调到中小火炸制,直到土豆呈现金黄色的时候,马上捞出来,沥干土豆表面的油分。
4保持油温,在锅里放入刚切好的茄子炸制,直到茄子表面呈现金黄色的时候,倒出来沥干茄子表面的油分,倒入盘中留着备用。
5在锅里留35毫升的油,再放入适量的葱末姜末进行煸炒,直到香味飘出来;放入肉末进行翻炒,放入料酒、白砂糖、生抽、甜面酱;再放入30-50毫升的水煮,直到沸腾即可,再放入刚煮过的茄子和土豆,翻炒均匀,加入老抽调色,最后将汤汁收浓即可。
土豆烧茄子具有缓解衰老、治愈糖尿病、降低高血压等功效。