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简单麻婆豆腐的麻辣做法

麻婆豆腐的简单做法详解_怎么烧麻婆豆腐麻辣
时间:2017-09-03 15:10:22 厨师:琉璃 出处:做饭网 890人做过这道菜
麻婆豆腐是一道一般人都听说过的菜肴,也都品尝过,其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,陈家铺子的八字箴言就是对这道菜最好的诠释。接下来让我们一起看一看麻婆豆腐的做法。
食材清单
  • 豆豉 15克
  • 郫县豆瓣 30毫升
  • 适量
  • 8克
  • 8克
  • 酱油 12毫升
  • 细砂糖 6克
  • 水淀粉 50克
小技巧
1、不要用花椒粒来调整麻味,必须要用麻椒碎,不然口感会差异很多。
2、由于此豆腐很容易煮出水,勾芡两次是为了豆腐能很少的保持原状。。
麻婆豆腐的做法步骤
  • 麻婆豆腐步骤图1
    1 将食材准备好,在豆腐盒子膜边缘上划一刀扣子,然后顺着扣子扯下盒子膜,将盒子翻个面,轻松倒入盘中,可以很快的轻松取出整块豆腐。
  • 麻婆豆腐步骤图2
    2 在锅里放入少量的清水,放入淡盐,搅拌均匀,将其煮沸腾,形成淡盐水,然后把刚都出来的豆腐用刀切成1.5*1.5大小的小块,放入沸腾的淡盐水里,直到淡盐水煮滚后,将豆腐捞出来,放入冷水当中散热留着备用。
  • 麻婆豆腐步骤图3
    3 在锅里倒入少许的油,差不多15毫升左右,再将牛肉末倒入锅里,调到小火翻炒,直到锅里的油炒干后将牛肉末倒出来留着备用。
  • 麻婆豆腐步骤图4
    4 在锅里再放剩余的油进行烧至,直到油的温度达到一半的热度,倒入郫县豆瓣酱,将其煸炒出红油,且有香味飘出来;之后放入姜末、末、剁细的豆豉。
  • 麻婆豆腐步骤图5
    5 再倒入适量的清水、酱油和细砂糖,大约30毫升左右,直到清水煮滚;再放入刚浸泡的豆腐、刚煮过的牛肉末,调到大火煮1分钟,需要不停的搅拌,以免食材粘在锅底。
  • 麻婆豆腐步骤图6
    6 倒入一半的水淀粉勾芡,继续不停的搅拌,煮一分钟后再将剩余的水淀粉倒入,还有麻椒碎末、青蒜叶碎都放锅里煮片刻即可出锅食用。
营养密语
麻婆豆腐具有助于吸收、提高骨质、增强体质等功效。