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济南地道风味茄子 一口酥香忘不了
时间：2017-10-21 16:03:50
厨师：孟孟
出处：做饭网
7633人做过这道菜
“外皮酥嫩，一口回味，香留口齿间，这用来济南风味茄子最合适不过了。济南风味茄子由于是事先经过油炸的缘故，所以外皮比一般烧制的茄子要酥脆，再加上干辣椒的香辣让这道菜更是锦上添花，入口外酥里嫩，味道鲜咸香辣，绝对会让很多人为之垂涎。你一定认为这样一道带有风味的茄子肯定要到饭馆里经大厨之手才能尝到，其实这样一道美味在家里也能轻松完成，而且不是它的风味哦。那下面我就来看看这道济南风味茄子是如何轻松烹饪成的吧。”
食材清单
- 茄子 3根
- 干辣椒 3个
- 蒜 5克
- 小葱 2根
- 淀粉 适量
- 白芝麻 适量
- 盐 适量
- 米醋 5克
- 酱油 适量
- 白砂糖 少许
- 花生油 500克
小技巧
1. 茄子要切成小条状，这样更理由充分并且均匀油炸。
2. 给茄子上淀粉前先给茄子抹点水，这样更利于淀粉裹住茄子。
3. 在炸茄子先放一个茄子进去，如果茄子周围起油炸泡泡，那就说明可以下锅炸茄子了。
4. 在做调味汁时一定要注意酱油与盐的比例，因为两者都是高咸度，如果酱油多那盐就要减少量，反之亦然。
济南风味茄子的做法步骤
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1先将茄子洗净切成条状，然后倒入适量淀粉抓匀。
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2先将锅烧热再倒入油烧至六七成热，然后放入茄子油炸。
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3待茄子炸至表面微黄捞出沥干油，放在一旁备用。
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4热锅冷油，放入干辣椒与大蒜片煸香。
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5煸香后放入调料（适量盐、少许白砂糖、5克米醋、适量酱油）及少许水搅拌烧成调料汁。
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6将炸好的茄子倒入锅中与调料一起翻炒几分钟。
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7撒上些许熟的白芝麻继续翻炒一会儿，最后要出锅时放入少许葱花翻炒搅拌即可。
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8将茄子盛出装盘即可享受美味了。
营养密语
茄子还有很多的烧法，比如《家常茄子》、《鱼香茄子》、《红烧茄子》等。
