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上等普洱茶的制作秘籍

时间:2017-05-03 14:43:57 厨师:伟哥 出处:做饭网 4167人做过这道菜

亲爱的茶友你好,国不可一日无君,君不可一日无茶,对于爱茶之人,想必你定是阅茶无数,喝茶千杯,那自然少不了普洱茶。我家茶叶在当地都是很有名气的,很多茶商都慕名而来,相传他们批走我的茶拿去卖都是卖上千一斤,这太坑人了,而且这几年,他们收茶的价格又越压越低,所以我试试直接自己在网络上卖茶,以批发价的价格卖给各位茶友,我们拿出自己茶庄卖到600以上的老茶头赚信誉,不做任何吹嘘,口感为实。品质保证,经过了人工三次的挑选。500克布袋装。

说茶网讯:“老茶头”一词,听起来就那么高大上。一是“老“,在一日万里的信息时代,老就暗喻着少;“茶头”,普洱熟茶在渥堆时,渥堆槽(或任何渥堆容器)和渥堆覆盖物上会粘上一些茶条。一次两次不打紧,几次渥堆后,就可能粘成比较大的块。工人会集中清理一下,清理下来的大小不同的块状物,就被称为茶头。

大约十年前,我们去拜访渥堆车间时,看到茶厂工人或老板们不经意地抓两块儿茶头,随便泡泡喝喝。我们觉得很新奇,一尝味道还不错,就要想要一些来喝。不可否认,有些茶头的确好喝。甚至有的茶头融合了好几年的边角料,口感有可能比刚渥堆出品的普洱熟茶更醇滑香甜啦。把这样好喝的边角料开发成成品,也算颇有慧眼了——就像烘米饭产生的锅巴,也成就了一道名菜。

当然,茶头要好喝,首先得是正产品的渥堆技术好。如果成品的渥堆技术就不好,边角料也不会好喝。还有些商家把有品质缺陷的型茶打碎了,打着“老茶头”的噱头宣称“保健功效强劲”,还标出高价,就更是无良,可以算是欺骗消费者了。

当然,大概没有人二到把成本一五一十的告诉你,但是你照样可以参照价格反过来看老茶头的成本,如果抛开开店运营和广告推广这些高无上限的成本之外,你还敢相信那些常年“39包邮”、“59包邮”、“89包邮”甚至“10元包邮”的所谓普洱茶吗?你认为他们真的是在赔本赚吆喝吗?既然如此,那为什么还是有人愿意选择相信,愿意为这些山寨普洱茶买单呢?难道是他们很傻很天真吗?

好茶竟然这么便宜?OK,为什么?有图有真相?NO!既然已经把“狸猫”换成了“太子”,虽然挂的是“羊头”卖的是“狗肉”···
把豆腐卖出了肉价钱,那总得找个你信得过的理由,让你心甘情愿的打开钱包,对吧?那这个理由,就是:“因为我们是茶农直销,省去中间环节,直接把利润变成优惠留给你!”···这样一来,你喝到的还是原汁原味的普洱茶吗?
茶头就是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更丰富,茶汤更浓,更耐泡,但泡到最后也有大部份茶头不会散开,还是粘稠在一起。
普洱茶头:其实是在制茶揉碾过程中,嫩叶与胶质粘连形成的,味道极好,可惜卖不了高价,厂家想方设法降低茶头产量,以至于供不应求,七、八十年代,各大部委的处长争相抢购,250克一包的茶头比一条红塔山更有面子,差点就形成茶头热。过去谁会舍得用茶头做普洱茶,现在的工艺也极少有茶头。如果普洱茶里有茶头,无非是芝麻饼面上的几粒而已。开个汤,一芽一叶,或者芽尖全敞开。因为认识的人不多,所以年份有保证。现在懂得喝的人,一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友,请慎重选择,茶头茶韵虽好,但外观不漂亮,与初喝普洱的茶友想象有一定差距。
茶头中也有味道非常好的口感:汤色黄、枣香、滑度好、入口纯、有厚度、微少有酸、耐泡。有很多的茶头可以认为是渥堆失败的产物,但有不少也有很好的口感,只是不能满足制作成饼茶而被挑拣出来。好的茶头应该没有霉味,没有陈仓味,茶汤味应该没有“锁喉”的感觉,好的茶头有点甘甜,而味纯,没有杂味,一般很耐泡:15~25泡。但应该注意,前面的前2~3泡尽量不要喝,当做洗茶,不是所有的茶头都能拿来喝的。

最后是沏即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶,将茶壶塞满,其实试茶只要一只瓷杯,7克茶叶,冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙,拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊,就是炒青不足;如果淡薄,则是嫩采和发酵不足;如果叶片焦黄碎裂,则是炒得过火。好的茶汤,颜色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,草青味是制茶不够严谨所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。另外,好茶即使茶汤冷却,香气依然存在。
由于家庭式作坊,上午几人先行采茶,其他家庭成员还在家里制作昨天发酵完整的原叶,待把所有原叶炒完,用过午饭后也将赶赴茶园。
每天100斤不到的原叶,从父辈手中接手茶园后,采摘产量必然有限;而原叶的好处,也不能完全有效种植就能实现,大气温度,湿度,环境平衡的保持也对叶子成长有相当重要的部分。农家的茶园位于山体一处了,修了摩托车道来减少体力的付出,是漫长的农业工作。
普洱茶的工艺繁琐,茶价也大不如往年,村里很多农户相继放弃了种植;科学程式角度说,晒青太阳在多少度里面,但事实由于每一片成长不同,很难将其格式标准化。待原叶材料晒到叶片柔软趴下(不晒伤)即可装笼进行第一遍摇青。
有茶园的农户都知道摇青的轻重决定了茶叶的口感,把握摇青时间,并非有标准格式化;每位制茶者都有自己的一套路,他人复制了,也未见得可以成功,所有的关键在于材料的理解,对茶的悟性与经验。我家制茶一般第一遍摇青10分钟左右,然后凉上青,拉进发酵房进行首次自然发酵,叶子走水,但其实叶子离开树丛就已经开始自然发酵了。
摇青,凉青,发酵这样工作要重复三遍,而每一遍的摇青的摇青时间各不相同,主要对发酵后材料的判断。
要说哪一步骤重要,以我们制茶的经验理解,在于能不能细心对每一道工序上进行观察调整。摇青,凉青,发酵重复三次后,只要对材料有咯正确的把握,一般到了第三遍后,茶梗已经变红,这是因为叶片的水份有了健康的走出。
第二天凌晨原叶材料经过一个昼夜的发酵,鸡还没叫,就得起床为炒茶前做准备;这时间点所炒制的茶叶为“正炒“,是普洱茶保留为传统、完整的一种古法香韵的制作工艺。如果原叶放着发酵到当天后炒制,称为”消青”,放到当晚午夜后炒制的称为“消拖“,拖到第三天回青了再炒制的称为"拖酸”;这些工艺均是后来的创新消青茶也由于口味重香气高也耐泡一些。
原叶材料炒熟出锅后,需要人工甩掉叶子被炒干、焦的部分,这样制作出来的汤才不会红水,然后进入揉捻工序。
从原叶炒出锅后,加温-速包-平板-打散,这一系列工序将重复7~10遍左右,直至薇干成型。
在茶季到来时,每天看到这样的结果,也算大功告成,一整天的辛劳,茶的品质已无法改变。
将成型的茶叶烘干是后再人工挑梗就完成了所有的工序,待把茶叶铺平进箱后就要再为今天新采的原叶进行新一轮的制茶工序了,茶季日复一日的生活就是如此,虽辛劳,但总会因为制茶后闻到茶香而乐在其中。以上是我家制茶的经验,每位制茶者也各有不同技巧,仅供爱茶,爱茶文化的茶友了解指正。
老茶头含有丰富的果胶质,发酵适当,是一款不可多得的好茶头,最大特点采用古树发酵,甜度我耐泡度已经非常好,使其口感更加醇厚顺滑越喝越好,饮后回甘生津爽滑。如果有兴趣的朋友可以煮着喝口感会更绵稠滋味更好!
坚持:不让中间商抬高茶叶价格,以茶农批发价卖茶给各位茶友,不弄虚作假。坚持:只制作纯天然无农残的普洱茶。
1、网站上只是展示我家的部分茶叶,更多茶叶都在微信朋友圈发布,制作出好茶也会在朋友圈第一时间公布出。
2、有活动第一时间在微信朋友圈通知,茶叶出售的价格都是跟给那些开实体店的老板的批发价是一样的。

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