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美味烧大排的简单做法

时间:2017-06-30 16:14:46 厨师:小豆 出处:做饭网 149人做过这道菜

猪小排营养丰富,鲜香美味,深受广大人群喜爱,排骨的做法多样,其中以糖醋排骨最有名,但是本人觉得糖醋排骨肉质硬不宜老人和小孩食用,而且糖醋排骨没有充分使用排骨的钙质,所以如果是给老人和小孩食用,建议做排骨汤,排骨汤营养丰富,钙质溶解,容易被人体吸收。

难度:配菜(中级); 时间:30-45分钟;

主料:

干香菇; 猪排;

辅料:

姜1个; 葱1根; 蛋1枚; 八角2枚; 老抽4汤匙; 黄酒3汤匙; 糖2汤匙; 盐适量;

香菇烧大排的做法步骤

1. 泡发香菇:把干香菇和清水放在密封保鲜盖里,盖上盖后晃动十几下,倒出水份,同样的方式再重复一次。最后加入保鲜盖一半量的清水,把香菇伞盖朝下放在水里,盖上保鲜盖。约十分钟后即可发得很圆润。

2. 猪排洗净擦干水份,用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟,把猪排面积敲大敲薄。

3. 把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉,让所有猪排表面都裹上蛋液。

4. 锅内下油,中火热至用干筷子扎在油中间,筷子头会有小细泡出现时,即可把猪排放进锅里预煎一下。

5. 待一面煎至发白,翻面将另一面也煎成同样程度。

6. 将两面煎白的猪排取出,此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。

7. 所有的猪排煎好后,将锅内的油倒干净,直接倒入清水和泡发香菇的水,水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。

8. 加入猪排。

9. 加入泡发的香菇。

10. 同时加入老抽提色。大火烧开后,改中火煮至锅内汤汁收稠即可,约半小时左右。

小贴士

我的这种“香菇烧大排”做起来应该是属于低油版的,只是在煎猪排的时候用到了油,倒干净油以后的锅里直接放入水,再来红烧香菇和大排,这样做出来味浓又不油腻。猪排要提前敲过,这样肉里的筋膜就能被打断,肉在烹饪以后就能变得软嬾入味了。要想让猪排不发柴,我的办法是把敲过的猪排用蛋液裹上,再放到油里煎一下。煎的目的是让肉的表面受热后立刻收缩结膜,这样就能锁住内部的肉汁,口感更好更嬾。

猪小排的保存

现在市场肉类丰富,建议吃多少买多少,如果买多了,可以放冰箱冷冻即可,下次使用,提前拿出来解冻即可。

这是一道具备、和神奇功效的美食,现在,你已经学会了它的做法,也知道了这道烧大排除了能满足我们的胃,更能带给我们健康,所以,快跟我们的做法动起来,给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧!