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回锅肉的家常做法介绍

时间:2017-02-08 11:23:12 厨师:花羊羊 出处:做饭网 2071人做过这道菜

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。古代时期称作油爆锅,它的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思,它一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。今年单位请来一四川厨子,每周都会有这道菜陪米饭,大家都说好吃地道,于是工作之余跟我们的大厨学了一学,回家试试,唉!还真不赖,今天就把它的做法无私的说给大家。

食材准备:见图

制作过程:1、  买新鲜的猪肉,最好是有一些肥肉的,这样出来油而不腻,瘦肉也不会吃起来嫩一些。清洗干净之后,切成大块放开水锅里煮,煮透为止。怎么是煮透了,有个小技巧,用筷子扎没有血水即可。煮的时候过来加一些料酒去腥。2、  煮好的肉捞出来沥干水分后,切成薄片,越薄越好。这样炒出来之后晶莹剔透的非常养眼诱人。

3、  蒜苗和青椒清洗后切成大块备用,斜刀切最好,尤其是青椒出来是菱形搭配肉片很不错的造型。

4、  炒锅放油少许,热后放豆豉一勺,再放肉片,翻炒至肥肉剔透就可以加蒜苗和青椒了,这是放少许盐、酱油,翻炒下就可以出锅了。

回锅肉的配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方,我们可以根据自己的喜好去尝试自己独特的搭配,如果喜欢吃辣的朋友也可以在炒前加一点红油豆瓣,那样味道就更带劲了。