重庆名菜辣子鸡的做法

1将准备好清洗过的鸡肉切约1.5*1.5cm的丁状，加入切好的葱段，适量的姜片，一定量的盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

2准备一个炒锅，用大火加热，加入约3杯的油后，转为小火，直至油加热到6分熟后，夹出腌制过的姜片和葱段，将腌制好的鸡肉倒入其中，定时翻炒使鸡肉不粘在锅底，炸约4-5分钟后，直至鸡肉的颜色变成金黄色后，即可捞出放在厨房纸上沥干油分。

3取一个干净的炒锅，用大火加热后，倒入2汤勺的油后，加入适量的干辣椒，四川辣椒。一定量的姜末，适量的蒜末，少量的葱花，翻炒均匀，直至炒出香味，干辣椒颜色变暗。

4加入炸好的鸡块，转为小火加热，反复翻炒2-3分钟，加入适量的五香粉，一定量的盐调味，反复翻炒直至盐融化后，即可盛出配上米饭食用。