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秘制酱牛腱怎么做好吃

时间:2016-10-01 10:11:07 厨师:琪琪 出处:做饭网 628人做过这道菜

  现在外面卖的酱牛肉真叫一个贵,最便宜的60元一斤,卖卤菜的自己都不吃,因为搞不清到底是什么肉做出来的。好一点的,正宗的酱牛肉卖到120-150元一斤,这个吃起来太奢侈了,60元基本上只能买到一小块,每人尝几块就没了。没办法,还得逼着我们自己回家卤酱去,最近得到一个秘制的酱牛肉方子,选用牛腿部的腱子肉来制作,酱出来的牛肉那叫一个鲜香美味,喜欢的亲可以一起来分享。


秘制酱牛腱

  主料:

  牛腱子2000g

  辅料:

  冰糖适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、香草果2个、尖椒适量、小茴香适量、香叶2片、花椒适量、料酒适量、八角2个

  步骤:

  1.将大料等准备好备用

  2.牛腱子是牛腿上最结实的部位,卤出来吃最美味,肉和筋花平分秋色,吃起来口感特别好。 将新鲜的牛腱子切成适中的小块洗净备用

  3.将牛腱肉放入大碗中,放上大料

  4.再撒上适量细盐

  5.倒入适量生抽

  6.倒入适量老抽,基本淹到牛肉为好

  7.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时以上

  8.隔8小时左右翻动一次,让其充分腌入味

  9.连肉带汤倒入炖锅内,加一倍清水,放入切好的葱段

  10.大火烧开后,小火焖一小时即可

  11.冷却后连肉带汤放入冰箱内冷藏一晚上让肉充分入味

  12.隔天端出来加热卤汤,取出卤好的酱牛肉即可

  13.切成小片装盘食用













  小贴士

  卤好的牛肉也可以不放冰箱浸泡一夜就直接食用;如果喜欢吃麻辣味重些,可以根据自己的口味多放些花椒和尖椒。