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大暑已过,立秋将至--麻辣荞麦凉面

时间:2012-03-21 03:56:58 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 246人做过这道菜

大暑已过,立秋将至--麻辣荞麦凉面
这样的天气吃什么呢,来碗凉面如何?每年夏天爸爸在家最爱做的饭就是凉拌荞麦面,爸爸会提前煮好面晾凉之后放到冰箱里,等我到家后便从冰箱里取出面条放上蔬菜和调料拌好,待我把又爽口又劲道的荞麦面送到口中后,一天的疲惫全都无影无踪了,觉得特别幸福!

原料:荞麦面(我在稻香村买的荞麦拉面的挂面,3块钱一包,见图1、)、黄瓜、豆芽、蒜蓉、香菜、辣椒油、花椒油、香油、醋、酱油、盐、糖、鸡精。
做法:
1、绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩;(图2)
2、用刚才焯过豆芽的水里面倒入一点油和盐、然后把面条煮熟,煮时不能煮得太软;(图3)
3、捞出放案板上趁热,倒入香油油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面,喜欢吃凉一点的可以放入冰箱冰镇一下,食用时根据自己的喜好挑入辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐、糖、鸡精;(图4)
4、最后加入黄瓜丝、豆芽、香菜、蒜蓉、一道美味就做好了。


荞麦面的营养价值:
荞麦面中含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍比一般的谷物高出很多。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
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