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看球更要护眼明目--炒桑椹

时间:2012-03-21 04:06:42 厨师:凌波微步 出处:做饭网 125人做过这道菜

看球更要护眼明目--炒桑椹
紫桑椹的颜色几乎是墨黑的,这正是其含有的大量花青素。中医对桑椹的认识也是有很好的保健功效:比如明目乌发,补血强肾等。现在正当季的好水果,多吃多养眼。

原料:紫桑椹300克、红糖2勺、姜粉1小勺。
做法:
1、桑椹洗净,沥干水分;
2、不沾锅(不要用铁锅)小火加热,倒入少许油,倒入桑椹轻轻翻炒后,盖盖焖一会后,水分会减少一些;
3、先后倒入姜粉、红粉,继续翻炒;
4、一直炒至水分逐渐减少,桑椹的体积也越来越小,变得黏稠;
5、炒的时间越长,桑椹的含水量就越少,保存时间也会长一些。所以根据情况,达到自己想要的干度出锅即可(我炒了将近二十分钟)。



注:
1、桑椹性质偏寒,加入少许暖胃的姜粉,可以缓解桑椹的寒性。使脾胃虚寒的人也可以放心食用。
2、桑椹中含有一定的铁元素,加些红糖不但可以调味,更可以起到更好的补血作用。
但是桑椹太难保存了,放到第二天可能就会坏掉,如果不能及时吃掉,就要想办法了。传统的做果酱是最常见的方法,但是需要太多的糖。这里糖是作为“防腐剂”存在的,可以起到抑菌作用,但必须极大量的糖才能使水果真正“防腐”并长时间保存。当吃进去的一口东西里至少有一半是糖时,我实在不是很能接受。所以我不太喜欢把水果做果酱,而是倾向于一些相对而言更简单、更合适的方法。
桑椹的保存除了做果酱,还有以下:
一是干燥:晒成干,把水分彻底去掉后,大部分食物都能保存很长时间。不过这个看起来简单,对于桑椹这样的水果,个人却并不容易操作。(那个放了一年还没坏的某洋快餐汉堡包,没坏的原因之一就是足够干燥放置的环境很干燥,通风良好,汉堡被迅速脱水所以它可能还真是没有防腐剂,因为根本不需要。像我们平时常见的挂面,就是最好的例子。)
二是泡酒:花青素是易溶于水和酒精溶液的,所以泡酒也是一种方法。但对于不喝酒的人来说就不适合了。