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挑战面食--荷叶夹饼

时间:2012-03-21 04:12:09 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 292人做过这道菜

挑战面食--荷叶夹饼

原料:中筋面粉约半斤、酵母、糖、水、食用油。
做法:
1、酵母加入水中,静置五分钟;
2、面粉中加入适量糖拌匀后,一手拿酵母水,一手拿筷子,边倒水边向一个方向拌面粉成大片絮状;
3、用手将面揉成手光,面光,盆光时,盖上干净湿布,醒三十分钟;
4、取出面团,揉出气泡,搓成长条形,用刀切成差不多4、5CM的剂子;
5、将面剂搓圆,擀成直径差不多12CM的圆饼;
6、在圆饼上刷上簿油,对折,用大拇指与食指在对折面坯的直线端捏出一个小把,用刀背在面饼上压出“叶茎”,做成荷叶饼坯;
7、在蒸笼中刷层薄油,放入饼坯,再醒十五分钟,开火蒸十五分,关火,过一两分钟拿起锅盖即可。
夹上做好的各种菜吃,很美味,小蟹说比肯德基汉堡美味。也不想想,人家那是洋味,这是土味。

注:
不擅长面食,用量都是估摸着来的,酵母的用量差不多是面粉的百分之一,感觉就一小撮;水的用量差不多是面粉的二分之一,看来以后做面食得用量具,跟烘培似的。
在做饼坯的时候,其它剂子和面团用湿布盖上,以免表面吹干。
在蒸笼中刷薄油,但不能多,以免饼蒸好后,粘在蒸笼中。